Hola.
1. Lo que no entiendo es de dónde sale
Para calcular los que estudian sólo inglés, puedes usar que \( B=(B \cap (A \cup C)) \cup (B \cap (A \cup C)^c) \).
En general, se verifica que para dos conjuntos \( M \) y \( N \), es \( M=(M \cap N) \cup (M \cap N^c) \). Demuestra la igual o dibuja un diagrama de Venn, se ve rápido

.
Ahí apliqué dicha igualdad para \( M=B \), \( N=A \cup C \).
No sé cómo resolver esto
¿Qué temas puedo estudiar para ello, o cómo buesco en internet? Me cuesta mucho trabajo 
Se trata de problemas en los que hay que usar el principio de inclusión - exclusión y jugar un poco con conjuntos (propiedades que se verifican como la que te dije antes, y se pueden ver también haciendo un diagrama de Venn). Hay muchos libros donde hay problemas resueltos de este tipo y viene explicado. Cuando tengas trabajados unos cuantos problemas, habrás cogido la idea y verás más sencillos los siguientes que te propongas.
Aquí está bien explicado y vienen ejemplos, te recomiendo que lo mires:
http://www2.uca.es/matematicas/Docencia/ESI/1711003/Apuntes/Leccion3.pdfTenemos que \( B=(B \cap (A \cup C)) \cup (B \cap (A \cup C)^c) \). Como los conjuntos \( B=B \cap (A \cup C) \) y \( B \cap (A \cup C)^c \) son disjuntos, tenemos que \( |B|=|B \cap (A \cup C)| + |B \cap (A \cup C)^c| \). Jugando ahora con propiedades de conjuntos (distributiva y ley de de Morgan):
\( |B|=|B \cap (A \cup C)| + |B \cap (A \cup C)^c|=|(B \cap A) \cup (B \cap C)|+|B \cap (A^c \cap C^c)|= |(B \cap A) \cup (B \cap C)|+|B \cap A^c \cap C^c|= |B \cap A|+|B \cap C|- |A \cap B \cap C|+|B \cap A^c \cap C^c| \) (en este último paso he aplicado que \( B \cap A \) y \( B \cap C \) no son disjuntos, por lo que hay que restar el de cardinal de la intersección de los conjuntos a la suma de los cardinales de ambos).
Recuerda que nos piden calcular los que estudian sólo inglés, es decir, \( |B \cap A^c \cap C^c| \). Luego sólo debes despejarlo en la igualdad anterior. El resultado es que ninguna estudia sólo inglés.
2. Bueno, lo que hice
\( E \) Electrónica
\( C \) Civil
\( A \) Arquitectura
\( \left |{E}\right |=440 \)
\( \left |{C}\right |=180 \)
\( \left |{E\cap{A}}\right |=60 \)
\( \left |{C\cap{E}}\right |=0 \)
\( \left |{C\cap{A}}\right |=180 \)
Estos están bien. Los únicos que no lo están son los dos últimos.
El penúltimo es \( \left |{(E\cup{A}\cup{C})}^c\right |=10 \).
El total de alumnos, \( T \), será la unión de los alumnos que quieran estudiar alguna de esas tres carreras y los que no quieren estudiar ninguna, es decir, \( T={(E\cup{A}\cup{C}) \cup {(E\cup{A}\cup{C})^c \), luego, al ser disjuntos, \( |E\cup{C}\cup{A}|=480-10=470 \).
No sé cómo hallar \( E \)
No lo logro entender
Cuidado, no debes calcular \( E \). Te preguntan por los que quieren estudiar
sólo Electrónica. En \( E \) pueden estar metidos también alumnos que quieren estudiar Electrónica y Arquitectura, por ejemplo. Compáralo con el ejercicio anterior.
Saludos.