Hola
El coeficiente de correlación es:
\( \dfrac{\sigma_{XY}}{\sigma_X\sigma_Y} \)
Pero:
\( \sigma_{XY}^2=cov(X,Y)^2=E[(X-E[X])(Y-E[Y])^2] \)
\( \sigma_X^2=var(X)=E[(X-E[X])^2] \)
\( \sigma_Y^2=var(Y)=E[(Y-E[Y])^2] \)
Ahora basta que apliques la propiedad dada para las variables \( X'=X-E[X],\quad Y'=Y-E[Y] \).
Saludos.