Lo de que Pearson es para menos de 30 datos no sé dónde lo has leído pero no tiene ningún sentido.
La correlación de Pearson y de Spearman miden cosas distintas. Pearson te da una medida de la relación lineal entre dos variables, mientras que Spearman te da una idea de la relación monótona entre dos variables (es decir, ¿cuando crece una tiende a crecer la otra, aunque no sea linealmente?). Además Spearman es una medida más robusta, en el sentido de que le afectan mucho menos los outliers que a Pearson.
En cuanto a usar una u otra pues no te sé decir porque no estoy muy familiarizado con los datos de bolsa. En principio calcularía ambas y miraría a ver qué me dicen, si se parecen o no, etc. Si me obligas a elegir una, probablemente empezaría con Spearman por ser algo más general y por la robustez frente a outliers.
