Hola.
Puedes declarar una cadena de caracteres con los 28 caracteres ordenados y luego utilizar el número que quieres decodificar como índice del array para obtener el carácter en cuestión.
No tengo la sintaxis de octave muy fresca pero debería ser algo así:
conversor="abcd....xyz ";
Y si quieres saber cual es el carácter que tiene asociado el número 17, por ejemplo, pues llamas a:
conversor(17)
Seguramente hay otras formas de hacerlo. También te puede ser útil que, según creo recordar, la sentencia:
char(v)
Pasaba un array de enteros con código ASCII a la cadena de carácteres correspondiente, pero no estoy seguro.
Un saludo.