Hola
Apreciar significa que hay un nuevo tipo de cambio \( EUR=x \ PEN \) tal que el PEN aumenta su valor, esto significa que el tipo de cambio disminuye es decir \( x<3.79 \). El aprecio como porcentaje, es la tasa de crecimiento del valor del PEN, es decir \( 0.1=\displaystyle\frac{3.79-x}{3.79} \), de ahí se despeja.
Saludos