Hola, hasta donde entiendo, las raíces son valores de la función cuando Y=0 y nada más.
¿Para qué se usan? Para calcular valores máximos y mínimos de una función, para conocer la concavidad de una función.
Los raíces (las ceros, yo les digo así) en algunas funciones trigonométricas, son valores que se repiten regularmente, y es posible calcularlos.
No siempre es tan simple calcular los valores de una función. Si y=0, creo que es relativamente simple el calcular, al menos en las funciones básicas.
Hacen mas simple entender el comportamiento de una función.
Ahora, si a una función ,la encajas en un problema real, podría representar muchas cosas.
Seguro te van a dar más respuestas que te expliquen algunas cosas más al respecto.