Es que el teorema de Stokes requiere que el campo F esté definido en un abierto que contenga a la superficie S y en particular a su borde C.
Piensa en la regla de Barrow, que es un análogo en una dimensión:
\( \int_a^b F'(x)\,dx = F(b)-F(a) \)
Aquí la derivada es el equivalente al rotacional, el intervalo \( [a,b] \) el equivalente a la superficie S y los extremos \( a \) y \( b \) el equivalente al borde \( C \). No se trata de que tengas una función \( F \) definida en los puntos \( a \) y \( b \), sino que \( F \) debe estar definida en todo el intervalo \( [a,b] \) (el análogo exacto sería pedir que F estuviera definida y fuera derivable en un abierto que contuviera a \( [a,b] \), pero en este caso unidimensional se pueden refinar las hipótesis para pedir únicamente que F sea continua en el intervalo cerrado y derivable en el abierto, pero eso es excepcional).