Es un poco lioso calcular las probabilidades porque depende de si en la mano inicial de dos cartas las cartas son consecutivas o hay un número de separación entre ellas, o tienen el mismo número, etc.
Te calculo la probabilidad para una mano inicial en la que los números dos cartas iniciales están separadas por al menos dos números, que es el caso más sencillo porque los cuatro números contiguos a los de la mano inicial son todos distintos. Esto se aplica por ejemplo a la mano inicial Q8, pero no a la JQ o a la 10Q. También supongo que hay un solo jugador, es decir, se te reparten 2 cartas y luego se sacan las cinco a la vista.
Editado: Efectivamente estaba mal calculado. Pongo la parte del mensaje anterior que estaba mal en spoiler y pongo después el cálculo bien hecho.Spoiler
En este caso, si suponemos que te han repartido dos cartas y se sacan 5 a la vista de las 50 que quedan en la baraja, la probabilidad de que salgan dos contiguas a las dos que ya tenías sería, si no me he equivocado (que es posible):
\[ P=\frac{\binom{8}{1} \binom{8}{1} \binom{48}{3}}{\binom{50}{5}} \approx 0.5224 \]
La lógica es que en este caso para tener éxito (hay cartas contiguas a las dos iniciales) debe salir una de las ocho contiguas a la primera carta (2 números contiguos por cuatro palos), otra de las 8 contiguas a la segunda carta, y de las 48 que te quedan 3 cualesquiera.
Así que ya ves, en esta situación pasará lo que dices algo más de la mitad de las veces.
Para calcularlo podemos considerar los sucesos:
\( A= \) sale un número contiguo al primer número de la mano,
\( B= \) sale un número contiguo al segundo número de la mano.
Lo que queremos es \( P(A \cap B) = P(A)+P(B) - P(A \cup B) \),
y usando \( P(A)=1-P(\overline{A}) \), \( P(B)=1-P(\overline{B}) \), y \( P(A \cup B)=1-P(\overline{A}\cap \overline{B}) \) se puede calcular que:
\[ P(A \cup B) = 2\left(1- \frac{\binom{50-8}{5}}{\binom{50}{5}}\right) - \left(1-\frac{\binom{50-16}{5}}{\binom{50}{5}}\right) \approx 0.328\dots \]
Así que pasa un \( 32,8 \% \) de las veces.